油脂,所含,也是,吸收率,后加

提問: 請問用清水加油煮胡蘿卜可以嗎 問題補充: 胡蘿卜中的維生素A是脂溶性的,但我看到說法有兩種做法,一種是用油炒,一種是與肉燉。可不知道用水加油煮熟可不可以? 医师解答: 朋友,你說的都可以的.胡蘿卜中所含的胡蘿卜素是溶于油脂(植物所含的胡蘿卜素進入人體后,在肝中轉變為成的維生素A。)熱烹調使細胞壁軟化,生物膜透性增大,促進細胞有色體當中的胡蘿卜素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。不用油炒,用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,也是可以的(但可能其與油脂接觸有限,營養素析出也有限,但涼拌菜時其經有油脂的水焯一下還是好的)。
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