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油脂,所含,也是,吸收率,后加

提問: 請問用清水加油煮胡蘿卜可以嗎 問題補充: 胡蘿卜中的維生素A是脂溶性的，但我看到說法有兩種做法，一種是用油炒，一種是與肉燉。可不知道用水加油煮熟可不可以？ 医师解答: 朋友，你說的都可以的.胡蘿卜中所含的胡蘿卜素是溶于油脂（植物所含的胡蘿卜素進入人體后，在肝中轉變為成的維生素A。）熱烹調使細胞壁軟化，生物膜透性增大，促進細胞有色體當中的胡蘿卜素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。不用油炒，用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，也是可以的（但可能其與油脂接觸有限，營養素析出也有限，但涼拌菜時其經有油脂的水焯一下還是好的）。
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    hellorre 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()